Профессиональные филейные ножи для рыбы обладают гибким и весьма чувствительным клинком, благодаря чему легко отделяют филе от костей. За это неоценимое качество рыбный филейник очень востребован у рыбаков и просто любителей полакомиться рыбкой, а в среде поваров-профессионалов использовать для разделки морепродуктов другие инструменты – дурной тон и признак непрофессионализма.